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Utilisation de la peau de poisson

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Utilisation de la peau de poisson

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Le saumon et la morue peuvent nous donner plus que d’excellents diners. Leur
peau peut permettre de produire de la gelatine ayant des proprietes
speciales pouvant etre utilisees pour l’alimentation et les produits
alimentaires de sante ou alicaments. La gelatine issue des poissons est plus
visqueuse a basse temperature que la gelatine animale, d’ou son utilisation
possible dans les produits refrigeres lorsque l’on veut preserver
l’epaisseur et la texture d’un produit. Elle peut aussi etre utilisee pour
fabriquer des capsules contenant de l’huile de poisson ou encore, si elle
est traitee par des enzymes, servir a produire des anti-oxydants naturels
pouvant combattre l’hypertension arterielle.

A la fois la peau de morue et de saumon peut etre utilisee pour produire
cette gelatine ce qui constitue une enorme source de matiere premiere vue
l’expansion de l’elevage de ces deux especes.

Aujourd’hui la gelatine de poisson represente seulement 1 a 2% de la
production de gelatine. Les mammiferes comme le porc constituent la premiere
source de matiere premiere. La gelatine issue des poissons est tellement
differente de celle issue des mammiferes qu’elle ne peut pas etre utilisee
comme substitut. Mais au vu de ses proprietes, elle devrait constituer
rapidement un secteur rentable pour l’industrie de la peche.

Pour en savoir plus, contacts :
Asbjorn Gildberg ; Fiskeriforskning ; Kjerreidviken 16 N-5141 Fyllingsdalen -
Tel : +47 77 62 90 56 - Fax : +47 77 62 91 00 - Email :
halvor.nygaard fiskeriforskning.no
Sources : http://en.norut.no
Redacteur : Katia Real, katia_real hotmail.com

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