Un systeme pour extraire le gluten des aliments pour coeliaques

Une equipe du Conseil Superieur de Recherches Scientifiques (CSIC) a
developpe un procede d’extraction totale du gluten des aliments pour les
malades atteints de coeliaquie, une intolerance permanente au gluten qui
affecte un individu sur 200 en Europe. La nouvelle methode, appelee
Cocktail, est basee sur des agents reducteurs et denaturants et elle s’avere
efficace pour des produits traites a basse ou a haute temperature.
Beaucoup d’aliments, commercialises avec la garantie de ne pas contenir du
gluten, sont en fait contamines par cette substance, a cause d’erreurs dans
les techniques de detection, ce qui suppose d’importants risques pour les
coeliaques. Pour Enrique Mendez, responsable de l’Unite du Gluten du Centre
National de Biotechnologie appartenant au CSIC, les resultats de la nouvelle
methode d’extraction Cocktail, ajoutes a ceux du systeme de mesure Elisa
R-5, permettent de garantir aux coeliaques la diete qui est leur unique
traitement.
Selon Mendez, la methode Cocktail, brevetee par le CSIC, presente deux
avantages clairs par rapport au procede utilise jusqu’a present. Le systeme
traditionnel, base sur un melange ethanol-eau, extrayait de maniere
partielle le gluten des aliments et n’etait pas tres efficace pour les
produits traites a haute temperature. En plus de l’efficacite, la simplicite
de cette nouvelle methode permet qu’elle soit utilisee par beaucoup de
laboratoires comme un outil clef dans l’analyse du gluten d’aliments
dietetiques pour coeliaques.
Selon l’Organisation Mondiale de la Sante, les concentrations actuelles de
gluten, dans des aliments concus pour ces malades, oscillent entre 20 et 200
parties par millions. La methode Elisa R-5, developpee par le CSIC en 2001,
mesure des niveaux de gluten allant jusqu’a trois parties par millions. Elle
est commercialisee avec le Cocktail d’extraction dans 40 pays du monde
entier.
Les resultats de la recherche, publies dans le dernier numero de la revue
European Journal of Gastroenterology and Hepatology, ont ete presentes lors
de la reunion Gluten 2005 organisee chaque annee par l’Unite du Gluten.

Contacts :

Enrique Mendez, Unidad de Gluten, Centro Nacional de Biotecnologia,
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), tel : +34 91 585 48
42, courriel : emendez cnb.uam.es, http://www.cnb.uam.es/ gluten
Sources : Diariomedico.com, 27/05/05
Redacteur : Mickael Dolivet, service.scientifique ambafrance-es.org