Un nouveau tableau des valeurs nutritionnelles des aliments au Portugal

Une nouvelle base de donnees nationale va permettre d’aider les portugais a
evaluer ce qu’ils mangent, convertissant les aliments qu’ils ingerent en
nutriments. Plus de 900 produits alimentaires crus et cuits ont ete analyses
a la loupe par l’Institut National de la Sante D^r. Ricardo Jorge (INSA) et
les resultats ont ete reunis dans le nouveau Tableau de la Composition des
Aliments. Ce document a ete presente le 28 mai dernier, a Lisbonne, et
compte etre utilise pour la prochaine Enquete Alimentaire Nationale.
"Il s’agit d’une espece de carte d’identite pour chaque aliment, un outil
indispensable a toute etude nutritionnelle, a tout nutritionniste qui
etablit un regime, mais aussi un outil qui sert a creer des politiques
nutritionnelles", soutient Maria Antonia Calhau, du Centre de Securite
Alimentaire e Nutrition de l’INSA.
Des Coca -Cola light aux eclairs au chocolat, des soupes a l’ail au riz au
poulpe, tous les aliments les plus consommes par les portugais ont ete
analyses. A partir de ces etudes, on peut determiner le nombre de calories
que ces aliments contiennent, la quantite d’eau, ou les proteines. La
recente mutation des habitudes alimentaires chez la population - en
particulier, dans les annees 80 - a rendu necessaire la revision de l’unique
Tableau de la Composition des Aliments Portugais, cree en 1961. Cette table
s’inscrit dans le processus d’evolution et de changement des gouts et des
habitudes alimentaires.
Le tableau de valeur de l’INSA est, ainsi, "une reference nationale pour la
composition des aliments consommes par les portugais« et »peut aussi etre
utilise comme support scientifique aux programmes d’intervention dans ce
domaine de la sante publique". Les donnees sont essentielles pour la
realisation d’etudes epidemiologiques que mettent en relation l’alimentation
avec une maladie et peuvent venir a etre utilisees dans le cadre de conseils
dietetiques, en clinique, dans l’enseignement, mais aussi au sein meme de
l’industrie agro-alimentaire.
La revision du tableau "n’a pas ete commandee par le Ministere de la Sante,
mais c’est un outil important dans la definition de politiques alimentaires
dans les ecoles, par exemple, par ce dernier", affirme le responsable du
projet. D’autre part, "il existe beaucoup de consommateurs qui portent un
grand interet dans la composition de leur alimentation". Pour cela, l’INSA a
etabli un protocole avec l’association de defense du consommateur DECO.
La majorite des aliments etudies -962 produits crus et cuits et 42
nutriments- provient de marches et supermarches des differentes regions du
pays, en particulier dans la region de Lisbonne et celle de Porto.
Selon Maria Antonia Calhau, l’existence de cette nouvelle table de valeurs
offre la possibilite a tous les professionnels qui utilisent les donnees de
composition des aliments dans leur activite, d’utiliser la meme source de
donnees.