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Accueil > Liens > Actus sciences > Oenologie : le secret d'un arome parfait se trouve dans l'ADN
Les chercheurs francais et italiens, grace aux nouveaux croisements
genetiques, sont a meme d’obtenir l’arome ideal, en utilisant la lecture ADN
d’une variete du Pinot Noir : La Vitis vinifere. C’est la premiere fois dans
l’histoire que les chercheurs s’interessent au sequencage genetique d’une
espece de fruit.
Le pinot Noir a ete choisi car les agriculteurs l’ont maintenu quasi-pur
durant des siecles, le faisant se multiplier pour s’autofeconder, sans aucun
croisement avec d’autres especes de vigne. Les genes qui supervisent la
synthese des micronutriments (famille des tannins, terpenes et resveratrol)
sont tres developpes dans la vigne. Ce sont les tannins et les terpenes qui
donnent sa couleur et son arome au raisin, en particulier pour le noir. Le
resveratrol est un antioxidant, excellent pour la sante.
Le genome de la vigne sera en libre acces sur internet. Les viticulteurs
pourront donc l’utiliser pour ameliorer les differentes especes de Pinot
Noir. Un des objectifs de la connaissance de l’ADN de la vigne est, outre
l’obtention d’un raisin plus savoureux et aromatique, l’obtention d’especes
resistantes aux maladies.
Pour en savoir plus, contacts :
http://redirectix.bulletins-electroniques.com/s4xxS
Sources : La Repubblica, 27/08/07
Redacteur : Elena Dufour
BE Italie numero 57 (18/09/2007) - Ambassade de France en Italie / ADIT -
http://www.bulletins-electroniques.com
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