Nouvelle methode de detection des bacteries productrices de beta glucane

Des chercheurs du CSIC ont developpe et brevete une methode de detection de bacteries productrices de beta glucane. Son interet pour l’industrie agroalimentaire est double : responsable de la deterioration des boissons alcoolisees, le beta glucane possede egalement des qualites propres a la fabrication de nouveaux aliments fonctionnels. Une equipe du Centre de Recherche Biologique du CSIC, composee de chercheurs de l’Universite du Pays Basque et de l’Universite de Cantabria, a developpe et brevete une methode de detection rapide des bacteries productrices d’exopolysaccharide de type beta glucane. Les exopolysaccharides produits par les bacteries lactiques sont largement employes dans l’industrie agroalimentaire. Ils servent de stabilisants, d’epaississants, de gelifiants, d’emulsifiants dans de nombreuses preparations. Cependant, lorsqu’ils sont produits en exces certains polysaccharides (en particulier ceux de type beta glucane) alterent le processus de fermentation des boissons alcoolisees telles que le vin, le cidre ou la biere. Les boissons endommagees prennent alors une consistance huileuse. Les viticulteurs nomment ce phenomene « maladie de la graisse » ou des « vins filants ». Les souches responsables de ce phenomene qui affecte egalement les qualites organoleptiques appartiennent principalement aux genres Lactobacillus, Oenococcus et Pediococcus. Les chercheurs ont identifie et sequence le gene codant pour la proteine responsable de la synthese du polysaccharide, ainsi que les zones d’ADN adjacentes au gene. Grace au sequencage du gene, les espagnols ont mis au point un dispositif de detection par PCR des souches de damnosus. Cette methode offre l’avantage d’etre basee sur la detection du gene gtf, et non sur celle des plasmides. Ce systeme de detection pourra donc servir a identifier de nouvelles souches bacteriennes productrices de beta glucane, des souches qui seraient utilisees dans la production d’aliments fonctionnels fermentes. En effet, si ce polysaccharide a des effets desastreux lorsqu’il est present en quantites trop abondantes dans les boissons alcooliques, il est neanmoins benefique pour la sante puisqu’il contribue a diminuer le taux de cholesterol dans le sang. Contacts : - Javier Etxabe - tel : +34 91 585 53 75 - courriel : J.Etxabe orgc.csic.es Sources : R+D, Oficina de Transferencia de Tecnologia del CSIC, 07/02/05 Redacteur : Delphine Sierra, service.scientifique sst-bcn.com