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Accueil > Liens > Actus sciences > Les pruneaux : antioxydants naturels pour les viandes ?
En reponse a la demande des consommateurs de produits plus naturels, les
scientifiques se penchent sur de nouveaux additifs alimentaires.
Ainsi, le Dr. Jimmy Keeton de Texas A&M etudie l’utilisation de pruneaux
comme antioxydants dans des produits carnes. Cette etude est financee par le
California Dried Plum Board qui cherche a diversifier les debouches de sa
filiere. De bons resultats ont ete obtenus pour certains produits precuits
tels les saucisses de porc ou le roti de boeuf. Certains consommateurs ont
meme releve une amelioration des qualites gustatives de la viande.
Tout comme certains composes naturels deja utilises (vitamine E, extrait de
romarin), la puree de prunes sechees viserait a remplacer des antioxydants
artificiels, tels le BHA (butylated hydroxyl anysole ou E320) ou le BHT
(butylated hydroxyl toluene ou E321). Ces composes limitent l’oxydation des
acides gras, responsable de l’alteration de la qualite de la viande. Le Dr
Keeton souhaite poursuivre ses recherches en testant l’utilisation des
prunes pour des viandes maigres. D’autres scientifiques se sont penches sur
les qualites antimicrobiennes de la prune.
Cet additif a l’avantage d’etre peu cher, mais devra etre mentionne sur
l’etiquette. Aux industriels maintenant de voir si cela conviendra pour
leurs produits et plaira a leurs consommateurs.
Pour en savoir plus, contacts :
- http://redirectix.bulletins-electroniques.com/1KyY4
- http://www.californiadriedplums.org/industrial/research.asp
Sources : - http://agnews.tamu.edu/dailynews/stories/ANSC/Nov0106a.htm - http://redirectix.bulletins-electroniques.com/GuVK0
Redacteur : Claire Notin, deputy-agro.mst consulfrance-chicago.org -
Jean-Pierre Toutant, attache-agro.mst consulfrance-chicago.org
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