Le « 03 » a l'assaut des gras trans

Apres 10 ans de labeur et de recherche dans des laboratoires montrealais et des investissements de quelque 800 000 $, M. Francois Martel et son equipe de six chercheurs croient avoir trouve la solution qui permettra d’eliminer les gras trans de l’industrie alimentaire canadienne.
Le president de l’Academie culinaire du Quebec est venu expliquer sa decouverte au groupe de travail sur les gras trans, mis sur pied par le gouvernement Martin en decembre 2004 a la suite de l’adoption par les Communes d’une resolution visant a interdire « de facto les acides gras trans artificiels » dans tout produit alimentaire vendu au Canada.
Les gras trans, substances nefastes a l’origine de maladies cardiaques, se trouvent dans plusieurs aliments prepares tels que les biscuits, les cereales et les chips. Le gouvernement souhaite que l’industrie de l’alimentation commence a les eliminer de ses produits des l’an prochain.
La solution, proposee par M. Martel, est le 03, un produit qui a ete fabrique dans les laboratoires de l’Academie culinaire de Montreal. Ce produit est fait de trois ingredients : de l’huile emulsionnee non hydrogenee (soit de l’huile de canola, de poisson ou de lin) melangee avec une proteine et de l’eau. Bien qu’il ne soit pas encore utilise a grande echelle par l’industrie agroalimentaire -on ne le trouve que dans les produits confectionnes dans les cuisines de l’Academie culinaire-, le procede est brevete au Canada et aux Etats-Unis.
Il peut etre utilise pour faire des cretons, des saucisses, des pates, de la pate a tarte, du glacage a gateau ou des croissants, entre autres aliments, et remplace facilement les gras trans. Le procede donne une consistance egale ou comparable a celle du gras animal, et le produit a l’apparence de la margarine.
M. Francois Martel cherche maintenant d’eventuels partenaires afin de pouvoir commercialiser sa decouverte.
En prohibant les gras trans au cours des prochains mois, le Canada deviendra le deuxieme pays au monde, apres le Danemark, a s’attaquer a ces produits nefastes pour la sante.

Sources : Cyberpresse.ca ; La Presse Ottawa Joel-Denis Bellavance Redacteur : Marianne Lancelot, OTTAWA, st-cafr ambafrance-ca.org