Emballages actifs prolongeant la duree de vie des fraises des bois

Des chercheurs de l’Institut d’Agrochimie et de Technologie des Aliments (IATA) du CSIC ont developpe un emballage actif retardant l’alteration des fraises des bois, des fruits particulierement fragiles. Une equipe de chercheurs du Laboratoire d’Emballage de l’IATA de Valence, dirigee par Ramon Catala, etudie le comportement des emballages et leurs interactions avec les aliments. Des mecanismes tels que la sorption (fixation de molecules par un solide), la migration de composants minoritaires des emballages plastiques vers les aliments, ou la corrosion dans le cas des conserves, sont autant de facteurs pouvant affecter la qualite d’un produit ou en diminuer la duree de vie utile. Les chercheurs de l’IATA etudient tous ces phenomenes et mettent a l’epreuve les nouveaux materiaux avant que ceux-ci ne soient utilises comme composants des emballages. L’etude de ce genre de mecanismes a ouvert une voie interessante : la fabrication d’emballages actifs. En effet, il est possible de maitriser les defauts des emballages et de les convertir en qualites, passant ainsi du concept d’« emballage passif » au concept d’« emballage actif ». Les chercheurs valenciens ont travaille sur quelques fonctions envisageables : incorporer des antioxydants, des vitamines, des enzymes, creer des emballages regulateurs d’atmosphere... Recemment, ils ont elabore un emballage actif permettant de conserver les fraises des bois, fruits particulierement fragiles, durant une periode de sept jours. Le recipient est en plastique et possede des microperforations realisees au laser, qui facilitent l’echange gazeux et en particulier l’evacuation de l’exces de gaz carbonique resultant de la respiration des fraises. Cependant, une bonne ventilation n’est pas suffisante, les chercheurs ont egalement incorpore a l’emballage une substance naturelle fongicide stoppant le principal predateur de la fraise : le microorganisme fongique Botrytis cinerea. Les chercheurs de l’IATA travaillent sur une large gamme d’emballages actifs, cedant ou absorbant des substances afin de corriger les defauts des emballages et d’ameliorer la qualite des produits. Contacts : - Maria Jesus Anon, Oficina de Transferencia de Tecnologia, Delegacion CSIC Valencia - tel : +34 963 62 27 57 - courriel : mjanon dicv.csic.es Sources : R+D, Oficina de Transferencia de Tecnologia del CSIC, 17/02/05 Redacteur : Delphine Sierra, service.scientifique sst-bcn.com