D-Tech : succes d'une nouvelle methode de lyophilisation

D-Tech est une entreprise norvegienne de production d’aliments deshydrates
creee en 1999 autour d’une technologie de lyophilisation innovante, elaboree
par trois chercheurs de SINTEF et de l’Universite des Sciences et Techniques
de Trondheim (NTNU).
Cette technologie dite de lyophilisation atmospherique (atmospheric freeze
drying technology), est basee sur un systeme de pompes a chaleur combinees a
des colonnes a distiller (fluid bed dryer). Le produit est soumis a un
processus de deshydratation lors duquel la temperature va augmenter
graduellement : elle va passer petit a petit d’un niveau inferieur a un
niveau superieur au point de congelation. La pompe a chaleur permet de
deshumidifier l’air, de condenser la vapeur d’eau et de conserver la
chaleur. La deshydratation se deroule en deux etapes independantes a deux
temperatures differentes. Environ 90% de l’eau des aliments est retiree lors
de la premiere etape. Le reste est retire lors de la seconde.
Non seulement ce processus presente l’avantage d’etre simple, rapide et
economique sur les plans financier et energetique, mais il permettrait de
lyophiliser des aliments avec une qualite qui, en termes de gout, d’arome et
de couleur, serait proche de celle qu’offre la lyophilisation sous vide.
Au printemps 2005, D-Tech a ouvert un centre de production base sur cette
technologie en Hongrie. Ce centre, denomme Aroma Dry, produit
essentiellement des petits pois et du mais deshydrates qui sont ensuite
utilises dans les soupes en sachet ou autres plats lyophilises tels que ceux
que les randonneurs utilisent pour voyager leger.
D-Tech cherche a etendre son offre de produits et developpe regulierement de
nouvelles technologies de deshydratation.
Plus d’information sur : http://www.dtech.no/ ; http://www.aroma-dry.com/

Pour en savoir plus, contacts :

Dtech AS - Bromstadveien 57 - 7005 Trondheim - Norway - tel : +47 926 26
100 - email : vaaing felleskjopet.no
Ingvald Strommen, Dean of Faculty of Engineering and Technology, NTNU -tel
: +47 73 59 37 42 - email : ingvald.strommen ntnu.no
Sources : http://www.sintef.no/
Redacteur : Franck Kolb, franckk hrp.no ; Karine Blandel, kblandel france.no