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Des chercheurs du CSIC et des oenologues de la cave O Rosal travaillent sur
differentes souches de levures Saccharomyces cerevisae afin de ne plus
dependre des conditions climatiques qui affectent la recolte et donc la
production de vin.
Ils esperent ainsi elaborer un vin albarino ayant les memes qualites a
chaque recolte quelles que soient les variations du temps.
Saccharomyses cerevisae se trouve sur la peau du raisin et est transportee
d’un fruit a l’autre par le vent et les insectes, c’est pourquoi les
conditions climatiques influencent directement la croissance et
proliferation des levures sur les grappes.
Les chercheurs souhaitent choisir quatre souches de levure des vignobles
afin d’etudier leurs effets sur la fermentation. Une fois les resultats
obtenus, les meilleures levures seront congelees, pour etre inoculees
l’annee suivante dans de grands reservoirs d’acier ou s’elabore le vin.
Redacteur : Laure-Amandine Carrois, service.scientifique sst-bcn.com
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